RECETTE : Gâteau éponge Victoria

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Mai est le mois idéal pour faire un gâteau éponge Victoria… et cette année, encore plus ! Nommé d’après la reine Victoria, qui en dégustait une tranche avec son thé de l’après-midi, ce gâteau traditionnel est encore largement consommé aujourd’hui au Royaume-Uni. Et avec les prochains noces royales qui auront lieu le 19 mai entre le prince Harry et Meghan Markle, quelle meilleure façon de profiter de cet événement télévisé qu’avec cette douce friandise, nommée d’après l’arrière-arrière-arrière-grand-mère du prince Harry.

Un gâteau éponge Victoria (ou gâteau sandwich Victoria, également connu) est généralement composé de deux couches de gâteau blanc fourré de confiture de framboise ou de fraise et, en option, de crème double.

Il se trouve que la Journée nationale de la fraise et de la crème est célébrée chaque année le 21 mai par de nombreux gourmets… ainsi que par tous ceux qui cherchent une excuse pour associer ces deux produits pour un plaisir divin. De même, au Canada, l’avant-dernier lundi de mai, on célèbre la fête de Victoria, un jour férié national qui commémore l’anniversaire de la reine Victoria. Mais, de façon plus décontractée, le long week-end de la fête de la Reine est considéré comme un début officieux de l’été. En reconnaissance de ces deux « festivités », un gâteau éponge Victoria semble tout à fait approprié, car il constitue un dessert léger et estival ou un savoureux ajout pour l' »heure du thé ». (Bien entendu, ce serait aussi un excellent complément à tout pique-nique du week-end du Memorial Day !)

Servir : 8 à 10 tranches

Ingrédients :

• 3/4 de tasse de beurre ramolli, plus un peu de beurre pour graisser la poêle
• 1-1/3 tasse de farine tout usage
• 3-1/4 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 1/2 tasse de confiture de fraise ou de framboise, plus selon le goût
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de sucre glace, plus d’autres pour le saupoudrage(facultatif)
• 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille

Itinéraire :

1. Préchauffez le four à 350°F et placez une grille au milieu. Avec une petite quantité de beurre, graissez le fond de deux moules à gâteaux ronds de 8 pouces et recouvrez-les de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
3. Dans le bol d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, pendant environ 3 minutes.
4. En continuant avec le bol du mixeur, ajoutez les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis ajoutez le lait en raclant les côtés du bol si nécessaire. Incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Verser le mélange dans les moules à gâteaux préparés, en lissant uniformément le dessus.
6. Faites cuire les gâteaux pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et élastiques. (Un cure-dent au centre doit en ressortir propre.) Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis retournez-les sur une grille pour les refroidir complètement, côté plat vers le bas.
7. Transférez un gâteau (le moins attrayant) sur un plateau de service, et étalez la confiture uniformément sur le dessus, à l’épaisseur désirée.
8. Dans le bol d’un batteur électrique, fouettez la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Déposez la moitié de la crème sur la confiture et étalez-la légèrement de façon uniforme.
9. Placez le reste du gâteau sur le dessus.
10. Saupoudrer de sucre glace(facultatif) et servir immédiatement, avec la crème fouettée supplémentaire à côté, ainsi que des fraises pour la garniture(facultatif).