RECETTE : Borscht russe

Le borscht est un de ces plats qui comporte de nombreuses variantes. Originaire d’Ukraine, cette soupe aigre est également servie dans les pays voisins d’Europe de l’Est comme la Russie, la Lituanie, la Roumanie, la Pologne et la Lettonie, pour n’en citer que quelques-uns. La variante la plus courante comprend la betterave comme principal ingrédient.

Le borsch peut être servi chaud ou froid, fin ou épais, avec ou sans viande. Il existe des possibilités infinies de préparer ce plat nutritif, qui peut même être apprécié par les végétaliens. De plus, étant donné sa couleur rouge grenat (grâce aux betteraves), il peut très bien servir d’entrée pour tout repas de fête.

Cette version russe du borscht est une soupe végétarienne copieuse qui comprend un ajout quelque peu inhabituel de vinaigre de cidre et de miel.

Donne 8 portions

Ingrédients :

1 1/2 tasse de pommes de terre en fines tranches
1 tasse de betteraves, finement tranchées
4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
2 cuillères à soupe de beurre
1 1/2 tasse d’oignons grossièrement hachés
1 branche de céleri, hachée
1 grosse carotte, coupée en tranches
3 tasses de chou rouge, grossièrement haché
1 tasse de purée de tomates
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de graines de carvi(facultatif)
1/4 de cuillère à café d’aneth frais
2 cuillères à café de sel
poivre noir au goût
crème aigre, pour la garniture(facultatif)
des tomates hachées pour la garniture(facultatif)

Itinéraire :

Placez les pommes de terre et les betteraves dans une casserole moyenne à feu vif. Couvrir avec du bouillon/eau et porter à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tout juste tendres. À l’aide d’une cuillère à rainures, retirez les pommes de terre et les betteraves de la casserole et réservez le bouillon/l’eau.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, les graines de cumin et le sel. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent mous et translucides. Ajoutez ensuite le céleri, les carottes et le chou. Versez le bouillon/eau réservé et faites cuire, à couvert, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres – environ 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les betteraves dans la poêle. Assaisonnez avec du poivre noir et de l’aneth. Ajoutez le vinaigre de cidre, le miel et la purée de tomates, puis couvrez.
Réduire le feu à moyennement bas et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes.
Au moment de servir, ajoutez une petite cuillerée de crème aigre, de l’aneth frais (ou des brins d’aneth pour plus de festivité) et les tomates hachées. Servir avec du pain mou, croûté ou à l’ail.

Remarque : vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de bœuf ou de poulet, mais vous devrez peut-être ajuster la quantité de sel ajoutée.